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文創美食應從味蕾深入心靈
2020-07-17 09:02:22 來源: 科技日報
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  國家博物館的“如意糕”“四羊方尊”巧克力,頤和園的“頤和一盒”月餅禮盒,圓明園荷花雪糕,玉淵潭櫻花雪糕,四川的“青銅面具餅干”,上海的“董其昌下午茶”,廣東的“粵光寶盒”……在近年來不斷升溫的“文創熱”中,文創美食是最引人注目的內容之一。俗話說,民以食為天。飲食在人們生活中具有不言而喻的重要地位,而且形成了歷史悠久的文化傳統。與其他文創產品相比,文創美食更接地氣,受眾更加廣泛,也因此而成為讓傳統文化“活起來”“火起來”的又一創新手段。

  縱觀當前比較受歡迎的文創美食,大體可分為兩類。一類偏重于“形”,也就是把文物的獨特器型復制為美食的外觀。比如“如意糕”以“乾隆御題如意”的端首為主體造型,表面淺浮雕兩條水中跳躍的鯰魚;“四羊方尊”巧克力的造型則來自于商朝晚期青銅禮器。另一類偏重“意”,即結合文化活動研制的別具特色的食品。比如“董其昌下午茶”,就是配合上海博物館“董其昌書畫藝術大展”推出的根據董其昌畫風拉花的咖啡,以及特制茶點。而不論哪一種類型,都充滿文化氣息,帶給人獨特的感受。不過,毋庸諱言,當下也有一些文創美食“中看不中吃”,外觀雖然精巧,但是口味一般,或者含糖含脂量過高,不符合現代人健康飲食習慣甚至食品衛生基本指標;另有一些則“中吃不中看”,打著文創的名頭,卻制作粗陋,或者跟風抄襲、缺乏創意,喪失應有的文化內涵。

  文創美食,顧名思義,必須是文創和美食的結合體。其中,文化是靈魂,美食是載體,二者缺一不可。那么,如何把二者更好地統一起來呢?筆者以為,首先應明確并堅守食品安全的底線。文創食品是名副其實的“進口”貨,事關人們的生命健康,尤其少年兒童往往更容易被文創美食吸引,食品安全不可不慎,必須嚴格遵守衛生標準,并在包裝上標明原料、生產日期、保質期等,讓人們看得舒心、吃得安心。同時,還應堅持文化的標準,加強創意開發,提升食品的文化附加值,做到物有所值、物超所值。在這方面,應特別突出文物或文化活動中最閃亮的特征。不管是一個蛋糕、一塊巧克力,還是一支雪糕、一根棒棒糖,它所能承載和表現的文化因素都受到材質和體量的限制,既不可能像文物原型那樣細致入微,也不可能像影像資料那樣周到全面,那么,就必須抓住文物中最精華的局部或元素,結合現代人的審美心理,進行放大、組合甚至夸張變形。

  此外,文創美食的“在地性”和“敘事性”的也不容易忽視。比如,僅從制造工藝而言,荷花造型的冰激凌并不難做。然而,當我們漫步在圓明園的荷花池畔,一邊欣賞綻放的古蓮,一邊品嘗這款冰激凌時,與在家里的沙發上邊看電視邊吃,獲得的感受是完全不同的。這是因為,圓明園的歷史以及如園遺址古蓮子的傳奇故事,營造了一種不同尋常的文化情境,讓品嘗美食的行為變成了對歷史文化的獨特身體感知。我們知道,文化的傳承既需要知識化的理性認知,更需要情景式的身體體驗。從這個意義上說,文創美食只有超越器型的簡單復制或對文化概念、意象的“貼牌式”生產,結合特定的場所和情境,自覺融入文化敘事,變成一款有故事的食物,才能從捕獲味蕾到走入心靈,更充分地彰顯文化基因的魅力,產生更強大和持久的吸引力。

【糾錯】 責任編輯: 馮孔
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